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        当前位置:四川食品网 ? 供应 ? 美食特产

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        四川美食地理~~各个地区代表作是什么?你都知道吗?

        发布日期:2017-12-12  来源:搜狐   浏览次数:2213

        在吃货的眼睛里,四川地图是用美食来进行划分的。。陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华?#29486;?#21495;”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。

        四川食品网讯

          在吃货的眼睛里,四川地图是用美食来进行划分的。。

          成都---陈麻婆豆腐


          陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华?#29486;?#21495;”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。

          陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便?#20998;?#20026;“陈麻婆豆腐“,?#25628;?#19981;径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

          绵阳---江?#22836;食?/strong>


          ?#39135;?#26159;绵阳江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的:一碗?#39135;Α?#19968;碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开?#31119;?#21448;好吃。

          外地人初到江油,见状都要惊讶一番;惊讶过后,也忍不住点一碗?#39135;?#21507;,结果吃了1碗想2碗,末?#22235;?#25273;嘴说:?#23433;?#21040;江油不算到四川,不吃?#39135;?#19981;算到江油。”由此,江油的?#39135;?#29983;意格外的好,形成了所说的?#39135;?#32463;济。漫步江油城区,几乎每条街道都有1家?#39135;?#24215;。

          自贡---冷吃兔


          “飞禽莫如?#24120;?#36208;兽莫如兔?#20445;?#26159;古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括,给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载:“兔肉为羹亦益人?#20445;?#20820;肉性平无毒,主补中益气?#34180;?

          《本草纲目》记载:“兔肉主治凉血,解热毒,利大肠?#20445;?#31561;等。可见,兔肉对人有祛病健身的作用。自贡市为全国有名的肉兔之乡,数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯,特别待客人时,有无兔肉不成宴席的传统。

          攀枝花---爬沙虫


          俗称“安宁土人参?#20445;?#20135;于雅砻江支流安宁河的干热河谷,攀枝花市盛产。此虫不可貌相,你可别小看了这丑八怪,安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补?#20445;?#23545;治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。爬沙虫的传统吃法?#27426;啵?#24403;地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊,入油锅炸制而食。

          泸州---合江烤鱼


          泸州烤鱼也叫合江烤鱼,合江县隶属泸州市,在赤水河与长江交汇三角地带,所以水资源丰富,盛产淡水鱼。

          江城泸州伫立于长沱交汇之处。俗话说?#21487;?#21507;山,靠水吃水,滨水而生?#20320;?#24030;,自然在河鲜制作上颇有技巧。每当夜幕降临,夜市当中杯盘交汇,桌上必有的就是一道道川味烧?#24452;?#21512;江烤鱼即是其中饶有特色的一个。

          德阳---罗江豆鸡


          罗江豆鸡的创始人袁通儒,号崇大,自?#26700;?#20315;。民国17年在什邡罗?#26680;?#26124;龄法师?#30036;?#21059;度为僧,三年后还?#29366;?#33633;江湖。一个?#26082;?#30340;机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。

          袁通儒反?#37259;?#32467;制作豆鸡的工艺,于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销,获专利权,并取得了金质招牌一面,从此豆鸡扬名。

          广元---女?#25910;?#20937;面


          广元女?#25910;?#20937;面又?#23567;?#22827;妻米凉面?#34180;?#36825;道特色美食与历?#39134;?#21807;一的女?#23454;?#27494;则天有着渊源。相传,武则天在幼时读书之余,常和她青?#20998;?#39532;的情郎哥常剑峰一起游?#27833;澹?#32780;?#27833;?#28193;口有一家削面店,他们?#30475;?#28216;河过湾,就会去削面店吃上一碗。

          后来,他们想夏天要是能吃到凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一?#29275;?#21066;面店师?#23548;?#27492;情景,便打趣这一对小情人:这面不如就?#23567;?#22827;妻米凉面?#20445;?#24688;巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。

          遂宁---卓?#24067;?/strong>


          卓?#24067;?#20043;美名缘于它特别的烹饪方法。鸡为当地的土鸡,经过死海特有的天然盐卤洗泡,再加上几十种香料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管是烧?#33529;?#26159;煲汤,其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。

          内江---大千鸡块


          大千鸡块,热菜,?#39029;?#21619;型,色泽红亮,质地细嫩,香辣清鲜,是内江著名的美食,并广泛流传于台湾、日本和巴西。制作大千鸡块需将仔鸡肉?#20923;?#22359;,鸡块形不宜过大,且要均匀,用盐、料酒拌匀;嫩青椒切菱形块,莴笋切成滚刀块,豆瓣剁细;?#20174;汀?#30333;?#24688;?#37259;、胡椒粉、味精、鸡汤等?#39029;?#28363;汁。

          锅内菜油烧?#30103;?#25104;热时,放干辣?#26041;凇?#33457;椒炸至出味,放鸡块炒至发?#21672;?#31869;,再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生,烹滋汁,簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油,迅速成菜以保持鲜嫩。

          乐山---甜皮鸭


          乐山人称为“卤鸭?#21360;保?#26159;四川乐山市的著名美食,乐山甜皮?#23478;?#26159;乐山当地非常知名的一道小吃,沿用的是清朝御膳工艺。

          由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮?#33268;?#29980;、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉。

          资阳---?#31181;?#28900;肉


          ?#31181;?#28900;肉作为犒赏三军将士的美食而得名。80年代以来,?#31181;?#28900;肉在以李久治为首的烤肉宗师的?#27426;?#21019;新下,以其香、辣、脆、麻等特色逐渐赢得了群众的喜爱,?#27426;?#21457;展壮大,逐步扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中城市,形成了一种独特的川中民俗饮食文化。

          宜宾---李庄白肉


          民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣,起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹脚肉?#34180;?

          ?#35895;?#25112;争期间,在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下,“留芬”?#26500;?#32769;板欣然接受建议,将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉?#34180;?#20170;天,随着李庄旅游业的蓬勃发展,李庄的当家名菜“李庄白肉?#20445;?#24050;成为李庄小吃一块响当当的金字招牌,闻名遐?#24688;?

          南充---川北凉粉


          川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

          川北凉粉是采用优质豌?#35895;?#22771;,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响。

          达州---开江豆笋


          开江特产豆笋?#32622;?#35910;筋。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成,营养丰富.本品食用方式很多,可炖,炒,?#19994;然?#21487;以烫火锅,可以拌凉菜。

          开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇,是一种独特的传统手工制作技艺,源于清朝初年的“湖广填四川”时期。据1989年编撰的《开江县志》记载:“……最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋?#34903;幀?

          雅安---贡椒鱼


          雅鱼和“汉源花椒”各是世间一绝。是上天赐予雅安人的珍品。塘里的鱼蹦上?#25628;?#23433;人的餐桌,雅安人把?#30333;?#26009;当家”川菜的精神发?#21448;?#26497;致,把当地的特产“汉源花椒”请来唱主角。

          于是有了“贡椒鱼?#34180;?#36825;个创意很绝,不管什么鱼,经这清香麻辣的“汉源花椒”烹制,塘鱼没了?#21015;?#21619;,味鲜至极。近年已是雅安一年四季的时髦菜品。主打“贡椒鱼”的餐馆层出不穷。

          阿坝藏?#36841;?#26063;自治州---奶渣包子


          奶渣包子顾名?#23478;?#23601;是用奶渣做陷,新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以?#32654;?#20570;馅,奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后,藏族人把它当零食吃,也放在粥或者?#35272;?#38754;做佐料。

          ?#39318;?#34255;族自治州---花馍馍


          一种藏式?#21348;?#28304;于清代。是用面粉做成的一种?#34892;?#24182;模印?#21450;?#30340;薄饼,当地俗?#33529;?#39309;馍。现被视为民族文化交流、汉藏一?#19994;?#23454;物体现。

          凉山彝族自治州---建昌板鸭


          用西昌当地的一种家禽腌制而成,因体大、个肥(每只活鸭通常都在6-10斤以上)、味美而得名。建昌板鸭肉?#27663;?#23273;、肥而不腻,色鲜味美,营养丰富。尤其是?#20960;危?#19968;?#37117;?#21487;达400克以上,无论是蒸是炒是腌制,均是不可多见的宴上佳肴,向?#23567;?#19968;宝蒸肝?#25856;?#39321;”之说,故又?#23567;?#22823;肝鸭”之美名。

          广安---岳池?#36861;?/strong>


          今有三百多年的历史,自清康熙年间始,岳池人自制?#36861;?#20027;早食亦待客。岳池?#36861;?#29983;产加工历史悠久,?#36861;?#23567;吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美,质地细软,不易断碎,入口微嚼而烂,易于消化,备受喜爱。每日清晨去“?#36861;?#19968;条街”吃水?#36861;?#30340;人络绎不绝。

          巴中---香菇?#35272;?#32905;


          香菇?#35272;?#32905;是以巴中特有的腊肉和通江香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。巴中人在每年小寒过后,将所杀年猪加工成块,用盐浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏。

          这种腊肉香味可口,而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸子,作待客的风味菜。

          眉山---东坡肘子


          眉山的东坡肘子制作,?#20154;?#19996;坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,?#21619;?#19981;烂的境地。

          简阳---羊肉汤


          简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇的一位汪姓厨师烹饪成型,经数十年精研细?#31890;?#31967;粕去尽、精华尽存,集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体!“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝,享誉中外,?#23567;?#20013;国第一汤“的美誉。

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